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COMO FAZER KOMBUCHA - Daniel Cady

COMO PREPARAR A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO DE KOMBUCHÁ: (CULTIVO BASE) Você vai precisar apenas de um pote de vidro, água, açúcar (cristal, mascavo, demerara ), um scoby (a colonia de bactérias) e chá (preto ou verde) INGREDIENTES: 1 litro de água filtrada, 2 colheres de sopa de chá verde ou preto (ou 5 saches), 2 colheres de açúcar (pode colocar uma quantidade maior se preferir uma bebida mais doce), 1 colonia de kombucha (scoby) MODO DE PREPARO: Aqueça a água até entrar em ebulição. Desligue o fogo e acrescente o açúcar, misture bem até dissolver. Logo depois, acrescente o chá verde, misture por alguns segundos e tampe a panela. Deixe descansar por 15 minutos. Coe o chá pronto e resfrie até uma temperatura inferior a 40°C. Após resfriar, em um vidro esterilizado, acrescente o chá verde pronto a colônia de bactérias (scoby) e tampe com um pano ou papel toalha. Leve para fermentar de 7 a 10 dias. O ponto é quando estiver com um cheiro avinagrado e um sabor ácido. COMO PREPARAR A SEGUNDA FERMENTAÇÃO DA KOMBUCHÁ: (SABORIZAÇÃO) Após a primeira fermentação, você pode saborizar a sua kombucha com diversos sabores. Eu gosto muito de usar um sumo de frutas concentrado que são naturalmente doces, ex: abacaxi e uva. As frutas que são menos doces como limão, caju e morango, por exemplo, podemos prepara um suco concentrado e bater com um pouco de açúcar, para favorecer o trabalho das bactérias na segunda fermentação e tornar uma bebida mais saborosa e com bastante gás. Nessa segunda etapa, vamos precisar de uma garrafa hermeticamente fechada para obter uma bebida naturalmente gasosa e refrescante. (Para iniciantes recomendo usar garrafa pet) A proporção que eu uso é 1 parte de sumo de frutas concentrado para 4 partes de kombucha. Ex: para um litro de kombucha (1º fermentação) eu uso 250ml de sumo de fruta. Misture a kombucha com o sumo de frutas ou chá adoçado e engarrafe vedando bem. Deixe fermentar por mais alguns dias e depois mantenha a garrafa na geladeira para interromper a fermentação. OBS: O tempo de fermentação pode variar de acordo com a região que você mora, com a estação do ano, a quantidade de açúcar presente na mistura. Quanto mais açúcar e mais quente, mais rápida será a segunda fermentação.