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Biga, prefermento o fermento para masa de pan.

Enlace al video del pan:    • Pan con biga, bollos con semillas      • Pan con biga, fermento o prefermento ...   Enlace al video de prefermento para roscón de reyes, bollería en general, esponja:    • Esponja, prefermento para roscón de r...   Biga, prefermento o fermento para masa de pan Voy a preparar una biga al 80 % sobre el total de harina a utilizar y con una hidratación del 45 % Biga: 400 gr harina de trigo 180 gr agua 1 gr levadura fresca La biga es de origen italiano, es un prefermento bastante seco, con un 45-50 % de agua. Nos aportará un aroma penetrante, la actividad de las bacterias provoca una acidez limpia que nos dará fuerza y volumen a la masa. Subiré otro video donde are una masa con esta biga y horneare una hogaza.